Суші давно стали популярною стравою в Україні та світі. Багато хто сприймає їх як легку й навіть корисну їжу. Водночас медики та фахівці з харчової безпеки наголошують: вживання суші, особливо з сирою рибою, має низку реальних ризиків, про які варто знати.
Ризик паразитів у сирій рибі
Однією з головних небезпек є паразити, зокрема нематоди Anisakis. Вони можуть міститися у морській рибі й потрапляти до організму людини при вживанні сирого або недостатньо обробленого продукту.
Анізакіди здатні викликати:
- гострий біль у животі;
- нудоту та блювання;
- алергічні реакції;
- у рідкісних випадках — кишкову непрохідність.
У країнах з розвиненою культурою споживання суші (Японія, Іспанія) такі випадки офіційно реєструються щороку.
Бактеріальні інфекції та харчові отруєння
Сира риба та морепродукти можуть бути джерелом небезпечних бактерій:
- Salmonella;
- Listeria monocytogenes;
- Vibrio.
Найбільший ризик виникає:
- при порушенні температури зберігання;
- у разі недотримання санітарних норм;
- під час доставки або тривалого транспортування.
Особливо небезпечна лістерія — вона може викликати важкі ускладнення у вагітних жінок, літніх людей та осіб зі зниженим імунітетом.
Важкі метали в рибі
Деякі види риби, які часто використовують у суші (тунець, меч-риба), можуть накопичувати ртуть та інші важкі метали.
Регулярне надмірне споживання такої риби пов’язують із:
- порушенням роботи нервової системи;
- ризиками для розвитку плода під час вагітності;
- негативним впливом на серцево-судинну систему.
Саме тому вагітним жінкам у багатьох країнах офіційно не рекомендують вживати суші з сирою рибою.
Ризики через соєвий соус і добавки
Суші часто споживають із великою кількістю соєвого соусу, який містить високий рівень солі. Надмірне вживання може сприяти:
- підвищенню артеріального тиску;
- затримці рідини в організмі;
- навантаженню на нирки.
Також деякі соуси та маринади можуть містити підсилювачі смаку, що не рекомендовані людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Коли суші особливо небезпечні
Медики радять утриматися від суші з сирою рибою, якщо:
- є хронічні захворювання ШКТ;
- ослаблений імунітет;
- вагітність;
- вік до 5 років або похилий вік;
- є схильність до алергічних реакцій.
Чи можна зменшити ризики
Фахівці наголошують: ризики можна суттєво знизити, якщо:
- замовляти суші лише в закладах з перевіреною репутацією;
- обирати роли з термічно обробленою рибою;
- не зберігати суші тривалий час;
- не вживати їх «про запас» або наступного дня.
Суші не є «отрутою» чи забороненою їжею, однак це небезпечний продукт за замовчуванням. Реальні ризики — паразити, бактерії та важкі метали — підтверджені медичною статистикою. Усвідомлений вибір, помірність і якість продуктів значно важливіші, ніж мода на екзотичну кухню.