Шкода соняшникової олії для здоров’я: чому варто переглянути її вживання
Соняшникова олія – один з найпопулярніших продуктів у кухнях по всьому світу, особливо в Україні. Вона дешева, доступна та має нейтральний смак. Однак науковці дедалі частіше говорять про її потенційну шкоду для організму, якщо вживати її безконтрольно. Хоча олія містить корисні ненасичені жири, надмірне споживання, особливо рафінованої та нагрітої, може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям. Розглянемо ключові ризики.
Дисбаланс жирних кислот і хронічне запалення
Соняшникова олія багата на поліненасичені жирні кислоти омега-6 (лінолева кислота), які становлять до 60% її складу. Проблема в тому, що сучасна дієта вже переповнена омега-6 з оброблених продуктів, фастфуду та інших олій. За даними досліджень Американської кардіологічної асоціації, співвідношення омега-6 до омега-3 у раціоні більшості людей сягає 20:1, тоді як оптимальне – 4:1 або менше.
Цей дисбаланс сприяє хронічному запаленню в організмі, що є фактором ризику для серцево-судинних захворювань, артриту та навіть онкології. Регулярне вживання соняшникової олії посилює цей ефект, особливо якщо не компенсувати омега-3 з риби, горіхів чи лляної олії.
Шкідливі сполуки при нагріванні
Більшість українців використовують соняшникову олію для смаження, але це небезпечно. При нагріванні вище 180°C (точка димлення рафінованої олії) утворюються токсичні альдегіди, акролеїн та інші канцерогени. Дослідження, опубліковане в журналі “Food Chemistry”, показало, що повторне використання олії для смаження збільшує вміст цих сполук у 10 разів.
Результат: підвищений ризик раку, проблем з печінкою та дихальними шляхами. Для смаження краще обирати олії з високою точкою димлення, як авокадо чи кокосову, а соняшникову – тільки для салатів у сирому вигляді.
Втрата поживних речовин і транс-жири в рафінованій олії
Рідко соняшникову олію вживають нерафіновану – вона гірчить і швидко псується. Процес рафінації (очищення) видаляє корисні антиоксиданти, вітамін Е та фітостероли, роблячи продукт “порожнім”. Більше того, під час гідрогенізації (для маргарину чи спредів) утворюються транс-жири, які підвищують рівень “поганого” холестерину LDL і ризик атеросклерозу.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує обмежувати транс-жири до 1% від добової калорійності. Надмірне споживання рафінованої соняшникової олії може сприяти ожирінню та метаболічному синдрому.
Інші ризики: пестициди та алергени
Соняшник часто вирощується з використанням пестицидів, які залишаються в олії, якщо продукт не органічний. Дослідження Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA) фіксують випадки забруднення гліфосатом. Крім того, олія може провокувати алергічні реакції у чутливих людей через наявність білків.
Для дітей та вагітних жінок ризики вищі, оскільки їхній організм чутливіший до токсинів.
Як мінімізувати шкоду?
Не варто повністю відмовлятися від соняшникової олії – вона має користь у помірних кількостях (до 1-2 ст. л. на день). Оберіть нерафіновану холодного віджиму для салатів, уникайте нагрівання та комбінуйте з джерелами омега-3. Альтернативи: оливкова, лляна чи конопляна олії для балансу.
Консультуйтеся з лікарем, особливо при хронічних захворюваннях. Здорове харчування – ключ до довголіття.
Джерела: Американська кардіологічна асоціація, WHO, EFSA, дослідження в “Food Chemistry”.
